Domaine de la Senche

Det gjorde de, i La Livinière, en landsby ved foten av de svarte fjellene i Languedoc. Navnet kommer av det oksitanske «Lavineira», nevnt allerede i 1069 – «stedet plantet med vinranker». I 1999 ble La Livinière den aller første cru-appellasjonen i Languedoc, etter en tolv år lang kampanje for å få anerkjent terroirets særpreg. Det er ikke et sted man tilfeldigvis havner.

De overtok i 2019 og beholdt husets doble kall: vin og olivenolje. Rundt fire hektar, økologisk drevet og sertifisert i 2023, alt høstet for hånd – omkring 11 000 flasker i året fra parseller med ulik jord: kalkstein, leire og schist. Det kjølige klimaet for å være Languedoc, med markerte temperatursvingninger mellom dag og natt, gir vinene friskhet og finesse.

Husets toppvin heter Cuvée Sòmi. «Sòmi» betyr «drøm» på oksitansk – et ganske passende navn på en flaske laget av et norsk par som fant drømmen sin i en fransk landsby. Både Hibou og Sòmi har fått gull ved Concours Général Agricole i Paris.